Com entendre la humitat del gra
La humitat dels aliments es divideix en aigua lliure (aigua lliure) i aigua lligada (aigua cristal·lina) segons les seves propietats físiques. L'aigua lliure és la humitat condensada a l'espai capil·lar i molecular dins de les partícules de gra mitjançant l'adsorció física; L'aigua lligada és la humitat adsorbida a les cèl·lules del gra i l'estructura molecular del gra mitjançant l'acció química. L'aigua lliure té les propietats generals de l'aigua normal i té un impacte important en la qualitat del gra. La humitat del gra fa referència al contingut d'aigua lliure
