Guia per a la graella del termòmetre d'aliments
La graella és alhora un art i una ciència, i hi ha molts factors que heu de tenir en compte a l'hora de decidir cuinar alguna cosa deliciosa. És la millor opció per tenir en compte tant el gust com el consum segur.
Tot i que molta gent us dirà que la millor manera de fer-ho és simplement mirar el color de la carn i els seus sucs (que pot ser una bona manera de saber si sabeu què buscar), un mètode més senzill que no No cal obrir la tapa per vigilar el color dels aliments. La millor manera és mesurar la temperatura interna amb un termòmetre. Hi ha molts tipus per triar i és molt recomanable que en compreu un per assegurar-vos que la vostra carn sigui 100% segura per menjar.
Quan utilitzeu el termòmetre, tingueu en compte que la temperatura interna de la carn a la graella és diferent a la de quan es refredava. Normalment és uns 5 graus més alt, que és completament normal. El temps de refredament pot ser de 3 minuts a 30 minuts, depenent de la mida dels vostres plats i de diversos altres factors.
Aquí teniu una llista dels diferents tipus i talls de carn, amb recomanacions per a la temperatura més baixa: vedella, xai o vedella.
A la graella, la majoria de vedella, vedella i xai es serveixen com a filets, costelles o rostits. No obstant això, per al rostit fumat i lent i altres propòsits, també s'inclou la carn mòlta.
Costelles, rostits i filets
Els filets, els rostits o els filets de vedella, xai i vedella no són del tot segurs per menjar fins que la seva temperatura interna arriba a almenys 145 graus F al cap de tres minuts.
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 120 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 125 graus F
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 125 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant dels 130 graus.
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 130 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 140 graus F
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 145 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 150 graus F
Ben fet: la temperatura interna ha de ser de 155 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 160 graus F
carn picada
La carn mòlta, el xai i la vedella tenen una temperatura interna d'almenys 160 graus F per ser completament segur de menjar.
Mitjà rar - no recomanat
Mitjà rar - no recomanat
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 140 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 145 graus F
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 150 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 155 graus F
Ben fet: la temperatura interna hauria de ser de 160 graus F i la temperatura de repòs hauria d'estar al voltant de 165 graus F
carn de porc
La carn de porc és un dels aliments més habituals a la brasa i es presenta en una varietat de talls i tipus diferents, com ara bistec, espatlla, rostit, costelles i pernil. Per descomptat, les costelles també són habituals, però les costelles poques vegades es configuren com a "fets" segons la temperatura interna, de manera que per simplificar les coses, no les vaig incloure en aquesta llista.
Costelles, rostits i filets
Els filets de porc, les costelles o els rostits no són del tot segurs per menjar fins que la seva temperatura interna arribi almenys a 145 graus F al cap de tres minuts.
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 125 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 130 graus F
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 130 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 135 graus
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 140 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 145 graus F
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 150 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 155 graus F
Ben fet: la temperatura interna ha de ser de 155 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 160 graus F
espatlla de porc
Quan es fuma lentament l'espatlla de porc, la carn ha d'arribar a una temperatura mínima de 200 graus F. Kamado s'ha de fumar entre 225-275 graus F. El temps necessari depèn de l'espatlla de porc.
la mida i el gust desitjat.
pernil
Hi ha algunes diferències subtils entre els pernils frescos i els precuinats fumats i a la brasa.
Pernil fresc: la temperatura interna ha d'arribar als 140 graus F i la temperatura de repòs ha d'arribar als 145 graus F. És segur menjar si arriba com a mínim als 145 graus F al cap de tres minuts.
Pernil precuinat: la temperatura interna ha d'arribar als 135 graus F i la temperatura de repòs ha d'arribar als 140 graus F. És segur menjar si és d'almenys 140 graus F després de mantenir-lo.
carn picada
La carn de porc mòlta té una temperatura interna d'almenys 160 graus F per ser completament segura de menjar.
Mitjà rar - no recomanat
Mitjà rar - no recomanat
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 140 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 145 graus F
Mitjà rar: la temperatura interna ha de ser de 150 graus F i la temperatura de repòs ha d'estar al voltant de 155 graus F
Ben fet: la temperatura interna hauria de ser de 160 graus F i la temperatura de repòs hauria d'estar al voltant de 165 graus F
aus de corral
Les aus de corral, incloent pollastre, ànec, oca i gall dindi, s'han de cuinar amb cura per evitar qualsevol risc de malaltia. Tanmateix, el procés i la temperatura són els mateixos tant si es cuina sencer com tallat. La carn ha de ser sempre blanca, ja que les aus poc cuites poden ser mortals.
La carn es considera feta quan arriba als 160 graus F a la graella. Quan es refreda, la temperatura ha de ser d'almenys 165 graus F.
marisc
Hi ha molts tipus diferents de marisc (i moltes mides diferents) que es poden cuinar a la graella, de manera que no hi ha manera d'enumerar una pauta de temperatura definitiva. Tanmateix, hi ha algunes pautes generals sobre si s'ha fet o no.
Peix d'aleta: la temperatura mínima recomanada és de 145 graus F. El peix ha de ser opac, ferm i es desfà fàcilment amb una forquilla.
Vieiras - La carn ha de ser de color blanc lletós opac i ferma.
Cloïsses i ostres - Cuinar fins que s'obrin les closques.
Cranc, llagosta i gambes - Cuini fins que la carn sigui opaca i blanca perlada.
vegetal
Hem comentat les verdures a la brasa anteriorment i, en general, podeu fer la majoria de les verdures a la brasa sense preocupar-vos només de la temperatura del paper d'alumini. Tanmateix, si voleu posar-los directament a la graella i necessiteu ajuda per determinar la temperatura, hi ha algunes pautes a tenir en compte.
Carxofes - 350 graus F -- tallades per la meitat i aplanar les fulles, després pinzellar-les amb oli d'oliva i sal
Espàrrecs - 400-425 graus F -- tirats amb oli d'oliva i després salats
Blat de moro - 350 grau F -- en remull i desgranar abans de cuinar a la planxa
Albergínia - 400-425 grau F: talla en cercles i pinta amb oli d'oliva
Porros - 350 graus F -- tallats a la meitat longitudinalment i pintats amb oli d'oliva
Xampinyons - 400-425 grau F -- rostits sencers i tallats a rodanxes com es desitgi
Cebes - 400-425 grau F: tallades a anelles i pintades amb oli d'oliva, després salades i a la planxa
Els pebrots - 400-425 graus F -- unteu-los amb oli d'oliva i deixeu-los coure uns minuts per cada costat
Carbassó - 400-425 grau F -- a rodanxes, pinzellat amb oli d'oliva i espolvorat amb sal
