El principi i l'ús del mesurador de sucre
Alguns cervesers artesanals han vingut a preguntar sobre com utilitzar el mesurador Brix, i fins i tot alguns cervesers artesanals que ja han fet cerveses comercials tenen pocs coneixements sobre mesurar Brix. La mesura precisa del contingut de sucre és una referència de dades important per al posterior control precís de cada node en el procés d'elaboració de la cervesa. En el contingut d'avui, presentarem els instruments i processos per mesurar el contingut de sucre.
instrument de mesura
Els instruments comuns per mesurar el contingut de sucre inclouen el mesurador de sucre, el hidròmetre, el refractòmetre de mà, etc.
Si volem entendre i utilitzar aquests instruments, hem d'entendre la relació entre el contingut de sucre i la concentració del most.
El most conté molt sucre, proteïnes i diverses vitamines, però el sucre representa la majoria del most, de manera que la concentració de most és aproximadament igual al contingut de sucre del most. Aquesta és també la concentració de most original que sovint em refereixo com el contingut de sucre del most original.
Principi de hidròmetre/mesurador de Brix
El principi de l'hidròmetre és el mateix que el del glucòmetre, que mesura la gravetat específica d'una solució específica per la seva alçada flotant a la solució, però la unitat de glucòmetre i hidròmetre són diferents.
La fórmula d'estimació de la unitat: [(Granditat específica-1)*1000]/4=Brix
Per exemple, la gravetat específica del most és 1.040. Segons la fórmula de conversió, el contingut de sucre és d'uns 10 p. Es mesura la densitat relativa, que és la densitat de la solució relativa a l'aigua. La gravetat específica de l'aigua és 1.000. La lectura es refereix a la temperatura estàndard (20 graus centígrads). La densitat depèn de la temperatura, de manera que les lectures del hidròmetre s'han de corregir a la gravetat específica a la temperatura estàndard.
Ús d'hidròmetre/mesurador de Brix
Com que l'ús dels dos és molt similar, prenem com a exemple el mesurador Brix. Segons el principi del mesurador de contingut de sucre, sabem que la lectura del mesurador de contingut de sucre s'ha de mesurar a la temperatura estàndard, de manera que podem utilitzar el mesurador de contingut de sucre amb la temperatura adjunta, de manera que si no està a 20 graus , la temperatura es pot compensar directament.
El mesurador Brix amb mesura de temperatura és un mesurador de flotador, que es fa segons el principi del mesurador de densitat de líquid. Com més baixa és la densitat relativa del líquid, més profund s'enfonsa el densitòmetre. Una escala de percentatge de massa està gravada a la tija prima del mesurador Brix.
(1) Neteja del mesurador Brix El mesurador Brix s'ha de netejar amb el most a provar i no es pot rentar amb aigua o altres líquids per evitar canvis en la concentració del most i obtenir resultats de mesura precisos tant com sigui possible. De la mateixa manera, per tal que la temperatura del most al cilindre de mesura es barregi uniformement, també s'ha de rentar la vareta d'agitació en espiral amb el most a mesurar.
(2) Refredament del most Agafeu una petita quantitat de most i poseu-lo en un cilindre metàl·lic. Hi ha una camisa de refrigeració metàl·lica fora del cilindre metàl·lic, que pot refredar el most a uns 20 graus, perquè el mesurador de sucre està calibrat a 20 graus. Per descomptat, durant el refredament, cal no només assegurar-se que el most no es pot diluir, sinó també evitar l'augment de concentració provocat per l'evaporació de l'aigua del most.
(3) Lectura del mesurador Brix Mantingueu amb cura l'extrem superior del mesurador Brix, col·loqueu-lo lentament a l'escala del valor estimat, espereu una estona, després que el mesurador Brix estigui estable, llegiu el tub prim de l'escala convexa on el most i el mesurador Brix estan en valor de visualització de contacte.
A continuació, comproveu el valor de correcció corresponent a l'escala de temperatura de la meitat inferior del mesurador de sucre. Si la temperatura del most mesurat és superior a 20 graus, afegiu el valor de correcció al valor mostrat del mesurador de sucre; quan és inferior a 20 graus, el valor mostrat del mesurador de sucre ha de ser Resta el valor de correcció. Si una lectura del mesurador de certa precisió és d'11,6 graus P i el valor de correcció per sota dels 20 graus és de 0,2 graus P, aleshores la concentració del most és d'11,6-0.2=11,4 graus P, és a dir, a 20 graus, 100 kg de most conté 11,4 kg de lixiviables.
