Prova la carn amb un tester de pH
El valor del pH de la carn s'utilitza com a índex de detecció per a la detecció de la carn, i els problemes específics s'han d'analitzar amb detall.
(1) Si un animal està massa fatigat, dèbil o malalt abans de la matança, el seu consum d'energia és massa gran abans de la mort, el glucogen muscular emmagatzemat al múscul és menor i la quantitat d'àcid làctic acumulat al múscul després de la matança està lligada. ser més baix. La carn fresca té un pH més alt.
(2) El grau i el mètode de tractament en fred de la carn són diferents, cosa que també afecten el canvi del valor del pH de la carn. Per exemple, la carn fresca refrigerada té un pH de 5,8 a 6,4, la carn congelada té un pH de 6.0 a 6,5 i la carn congelada ràpida un pH 0},2 superior a la congelada lenta. carn.
(3) Els diferents processos de deteriorament i descomposició també afecten el valor del pH de la carn. Per exemple, de vegades, l'amoníac produït durant el deteriorament i la descomposició bacteriana es combina amb altres productes per formar sals, perdent la capacitat de neutralitzar els àcids, o de vegades la carn malmesa es fa malbé. Durant el procés, s'acumulen una gran quantitat d'àcids orgànics o alguna carn d'animals malalts, i el resultat és que el valor del pH de la carn és similar al de la carn fresca normal. Totes aquestes situacions indiquen que el valor del pH no es pot utilitzar com a criteri per avaluar la frescor de la carn.
