Interval de pH per a carn fresca (utilitzeu el nostreMesurador de PH de penetració digitalmesurador de pH dels aliments)
Amb el temps d'emmagatzematge prolongat, els bacteris de la superfície de la carn van començar a multiplicar-se, els bacteris es van estendre per la superfície muscular i la superfície de la carn va tenir canvis sensorials com la humitat i una lleugera adhesió. En aquest moment, la proteïna del múscul es descompone en substàncies alcalines com l'amoníac i les amines sota l'acció d'enzims bacterians. Per tant, la carn tendeix a ser alcalina i el valor del pH augmenta significativament. El valor del pH està entre 6,3 i 6,6, i la carn en aquest moment és carn subfresca.
