pH de la carn malmesa (utilitzeu el nostreMesurador digital de PH ALIMENTS de penetració
mesurador de pH dels aliments)
Si la carn no s'emmagatzema correctament, els bacteris es multipliquen ràpidament sota la temperatura, la humitat, el pH i altres condicions adequades i s'estenen profundament entre els músculs. El teixit muscular es descompon gradualment, el greix es torna ranci i es produeixen molècules corruptes com l'amoníac, el sulfur d'hidrogen, l'etanetiol, l'àcid butíric i s'emet olor. En aquest punt la carn s'ha fet malbé. El seu valor de pH és superior a 6,7.
