Per què s'utilitzen àmpliament els detectors de puresa de diòxid de carboni a les cerveseries?
El que anomenem sensació bucal significa que quan es beu cervesa, una gran quantitat de diòxid de carboni dissolt a la cervesa es dispersa i s'escapa a la boca, i la llengua se sent adormida a la boca, donant lloc a una sensació fresca, estimulant i còmoda. El gust de la cervesa és causat principalment pel diòxid de carboni totalment dissolt a la cervesa i la composició raonable del material. El diòxid de carboni s'ha de combinar fermament a la cervesa, de manera que la cervesa no desaparegui ràpidament després d'abocar-la a la tassa, i es pot mantenir fins que s'escapi a la boca!
L'efecte del diòxid de carboni produït naturalment pel llevat és diferent del del diòxid de carboni a pressió. A causa de la presència de llevats, proteïnes i metabòlits secundaris, l'escuma de la cervesa serà molt més fina, donant a la gent un aspecte i un gust molt diferents. El diòxid de carboni a pressió és una bombolla gruixuda, que s'escapa ràpidament i desapareix en molt poc temps.
Contingut de CO2 a la cervesa. Com més gran sigui el contingut de CO2 de la cervesa, més fort serà el poder de matar la boca de la cervesa. Si la cervesa vol tenir un poder per matar la boca més fort, el contingut de CO2 ha de ser almenys superior al 0,50 per cent (m/m). El contingut de CO2 s'aconsegueix principalment mitjançant el control de la temperatura i la pressió durant la fermentació i l'emmagatzematge del vi.
A més, la temperatura i la pressió s'han de controlar bé durant el procés de filtrat i ompliment del vi per reduir la pèrdua de CO2 a la cervesa.
Temps de saturació de CO2. Durant el procés de fermentació, com més temps s'emmagatzema el vi a baixa temperatura, més forta és la separació de CO2 i substàncies col·loïdals a la cervesa, i més fort és el poder de matar la boca. Per aconseguir una separació estable del CO2, el vi s'ha d'emmagatzemar a 0----1 graus durant almenys 1 setmana.
La relació entre el diòxid de carboni i la cervesa és molt estreta. El diòxid de carboni de la cervesa no només afavoreix la formació d'escuma uniforme, donant a la cervesa una sensació que mata la boca, sinó que també ajuda a prevenir l'oxidació de la cervesa i també pot precipitar part de la resina de llúpol per fer que l'amargor de la cervesa sigui més delicada. . L'efecte de suavitzar i inhibir la contaminació bacteriana, no hi ha diòxid de carboni a la cervesa, i la cervesa és, en el millor dels casos, un got d'aigua amarga. El baix diòxid de carboni de la cervesa afectarà la capacitat d'escuma i la retenció d'escuma de la cervesa, l'escuma desapareixerà aviat i el gust es tornarà pla. Però els alts nivells de diòxid de carboni a la cervesa tampoc són bons. En el procés de producció de cervesa, és bo controlar el contingut de diòxid de carboni de la cervesa en un rang adequat, que és beneficiós per a la qualitat de la cervesa i per reduir el dany del vi i l'ampolla. Durant el procés d'elaboració de la cervesa, el diòxid de carboni de la cervesa es manté dins d'un rang adequat controlant el contingut de sucre de la llauna, la pressió del dipòsit, la temperatura del líquid de fermentació i el temps d'emmagatzematge del vi.
El provador de puresa de CO 2 de tipus L-100 utilitza el mètode d'absorció de lleix per mesurar la puresa del gas de diòxid de carboni i s'utilitza àmpliament a les estacions de detecció de gas i cerveseries.
Quan s'afegeix CO 2 a la cervesa, el CO 2 afegit ha de contenir el mínim d'oxigen possible, en cas contrari, una gran quantitat de CO 2 injectada a la cervesa a alta pressió pot provocar un augment ràpid de l'oxigen dissolt. Superviseu la puresa del gas CO2 afegit amb un tester de puresa de CO2 de tipus L amb una precisió tan alta com el 0,001 per cent i avalueu eficaçment l'impacte del CO2 en l'oxigen dissolt a la cervesa.
