Quins són els principals mètodes per esbrinar la humitat?
ONE, mètode de determinació d'humitat utilitzat habitualment:
1. Mètode d'assecat per calor:
① Mètode d'assecat a pressió atmosfèrica (aquest mètode s'utilitza àmpliament);
② Mètode d'assecat al buit (utilitzat quan algunes mostres s'escalfen i es descomponen);
③ mètode d'assecat per infrarojos (aquest mètode s'utilitza àmpliament);
④ mètode d'assecat al buit (mètode dessecant);
2. Destil·lació
3. Mètode de Karl Fischer
4. Determinació de l'activitat de l'aigua AW
2. Mètode d'assecat per calor
1. Mètode d'assecat a pressió atmosfèrica
(1) Característiques i principis
Característiques: Aquest mètode és el més utilitzat, el funcionament i l'equip són senzills i té una precisió molt alta.
Principi: La humitat dels aliments es refereix generalment a la substància perduda en escalfar-se a uns 100 graus sota pressió atmosfèrica. Però el que realment es perd a aquesta temperatura és la quantitat total de substàncies volàtils, no tota l'aigua.
(2) El mètode d'assecat ha de complir les condicions següents (per als aliments):
La humitat és l'únic component volàtil
La humitat s'ha d'evaporar completament
Els canvis químics d'altres ingredients dels aliments a causa de la calor són insignificants.
No apte per a aliments rics en sucres i greixos
Sempre que compleixi els tres punts anteriors, es pot utilitzar el mètode d'assecat al forn. El mètode d'assecat al forn es realitza generalment a 100-105 graus .
(3) Punts de determinació del mètode d'assecat al forn
Mostreig (pesatge): atenció per evitar canvis d'humitat
Hi ha tres factors en la selecció de les condicions d'assecat: ① temperatura; ② pressió (pressió atmosfèrica, buit) assecat; ③ temps.
(En general, es poden utilitzar 70-105 graus per als aliments que són inestables a la calor; 120-135 graus es poden utilitzar per als aliments que són estables a la calor.)
(4) Mètode de funcionament
Netegeu el plat de pesatge → s'assequi fins a un pes constant → peseu la mostra → introduïu-lo al forn amb la temperatura ajustada ({{0}} graus) → assequeu-lo durant 1,5 hores → refredeu-vos al dessecador → peseu → assequeu un altre {{ 5}}.5 hores → pes a pes constant (la diferència entre els dos pesos no supera els 0,002 g, que és el pes constant)
Càlcul: humitat=G2－G1/W
Contingut sòlid (percentatge)=100－percentatge d'humitat
G1: pes del plat després del pes constant (g)
G2: plat de pes i pes de la mostra després del pes constant (g)
W - pes de la mostra (g)
(5) Causes d'errors en el mètode d'assecat al forn
La mostra conté substàncies volàtils no humides (alcohol, àcid acètic, olis essencials, fosfolípids, etc.);
La combinació d'alguns components de la mostra i l'aigua fa que els resultats mesurats siguin baixos (com la hidròlisi de la sacarosa en dos monosacàrids moleculars), principalment per limitar la volatilització de l'aigua;
El greix dels aliments s'oxida amb l'oxigen de l'aire, fet que augmenta el pes de la mostra;
Descomposició de substàncies en condicions d'alta temperatura (la fructosa és sensible a la calor);
Es forma una closca dura a la superfície de la mostra provada, que dificulta la difusió de l'aigua; especialment per a mostres riques en sucre i midó;
Assecar fins que la mostra reabsorbeixi l'aigua.
2. Mètode d'assecat al buit
(1) Principi: utilitzeu una temperatura més baixa per assecar-se a pressió reduïda per eliminar la humitat, i la quantitat reduïda de la mostra és el contingut d'humitat de la mostra.
Aquesta llei és aplicable als aliments que es poden deteriorar fàcilment quan s'escalfen per sobre dels 100 graus i que contenen aigua lligada que és difícil d'eliminar. El resultat de la mesura és més proper a la humitat real.
(2) Mètode de funcionament
Peseu amb precisió 2.00-5.00g de mostra→plat de pes de pes sec a constant→per al forn al buit→70 graus, grau de buit 93.3-98,6KPa (700-740 mmHg) →assecar durant 5 hores → refredar en un plat d'assecat → pesar fins a un pes constant
Càlcul: humitat=G/W
G——La pèrdua de pes després de l'assecat a la mostra (g)
W - pes de la mostra (g)
El mètode d'assecat al buit per mesurar la humitat s'utilitza generalment per a mostres superiors als 100 graus que són propenses a deteriorar-se, danyar-se o l'aigua lligada difícil d'eliminar, com ara xarop, glutamat monosòdic, sucre, dolços, mel, melmelada i verdures deshidratades, etc. mesurar mitjançant el mètode d'assecat al buit.
Determinació de la humitat per TWO i destil·lació (Dean-Stark)
La destil·lació es va inventar a principis del segle XX quan utilitzava líquids orgànics bullints per separar l'aigua d'una mostra i encara s'utilitza avui dia.
(1) Principi: poseu el dissolvent orgànic insoluble en aigua i la mostra al dispositiu de mesura de la humitat de destil·lació per escalfar, la humitat de la mostra s'evapora juntament amb el vapor del dissolvent i condensa aquest vapor al tub del condensador i el contingut d'humitat és determinat per la capacitat d'aigua. Obteniu el contingut d'humitat de la mostra.
(2) passos
Peseu amb precisió 2.00-5.00g de mostra → poseu-hi una retorta de determinació d'humitat de 250 ml → afegiu uns 50-75ml de dissolvent orgànic → connecteu-vos al dispositiu de destil·lació → escalfeu i destil·leu lentament → fins que la major part de l'aigua s'evapori → accelera la destil·lació → fins que el volum d'aigua del tub de bàscula ja no augmenta → lectura
(3) Calcula:
Humitat=V/W
V——La capacitat de la capa d'aigua al tub graduat ml
W - el pes de la mostra (g)
(4) Dissolvents orgànics d'ús habitual i base de selecció
Els dissolvents orgànics utilitzats habitualment són més clars que l'aigua i més pesats que l'aigua.
Benzè xilè CCl4
Densitat 0,880.860.861,59
Punt d'ebullició 80 graus 80 graus 140 graus 76,8 graus
(5) Base de selecció: el xilè no s'utilitza generalment per als aliments que són inestables a la calor, perquè té un punt d'ebullició elevat i sovint s'utilitza un dissolvent orgànic amb un punt d'ebullició baix, com el benzè. Per a algunes mostres que contenen sucre, que es pot descompondre per alliberar aigua, com ara ceba deshidratada i all deshidratat, es pot utilitzar benzè i s'ha de seleccionar el dissolvent orgànic segons la naturalesa de la mostra.
(6) Avantatges i inconvenients de la destil·lació
Avantatges: intercanvi de calor suficient; menys reacció química després de l'escalfament que el mètode gravimètric; equips senzills i gestió còmoda
Inconvenients: l'aigua i els dissolvents orgànics són propensos a l'emulsificació; l'aigua de la mostra pot no evaporar-se gens; l'aigua de vegades s'adhereix a la paret del tub del condensador, provocant errors de lectura; l'estratificació no és ideal, provocant errors de lectura, es pot afegir una petita quantitat de pentanol o iso Butanol evita la formació d'emulsions.
