La finalitat del mesurador de sucre i com utilitzar-lo
Alguns entusiastes de la cervesa artesana vénen a consultar com utilitzar el mesurador de sucre, i fins i tot alguns amants de la cervesa artesana que ja han fet cerveses comercials tenen pocs coneixements sobre la mesura del contingut de sucre. La mesura precisa del contingut de sucre és una referència de dades important per al control precís posterior de cada node en el procés d'elaboració de la cervesa. En el contingut d'avui, presentarem els instruments i procediments per mesurar el contingut de sucre.
instrument de mesura
Els instruments comuns per mesurar el contingut de sucre inclouen mesuradors de contingut de sucre, hidròmetres, refractòmetres de mà, etc.
Si volem entendre i utilitzar aquests instruments, hem d'entendre la relació entre el contingut de sucre i la concentració del most.
El most conté molt sucre, proteïnes i diverses vitamines, però el sucre representa la majoria del most, de manera que la concentració de most és aproximadament igual al contingut de sucre del most. Això és el que sovint em refereixo com a concentració de most original i tots pensem que és el contingut de sucre del most original.
Principi de hidròmetre/sucremetre
El principi del hidròmetre és el mateix que el del mesurador de sucre, que mesura la gravetat específica d'una solució específica per l'alçada que sura a la solució, però les unitats del mesurador de sucre i de l'hidròmetre són diferents.
La fórmula d'estimació de la unitat: [(gravetat específica-1)*1000]/4=contingut de sucre
Per exemple, la gravetat específica del most és 1.040. Segons la fórmula de conversió, el contingut de sucre és aproximadament igual a 10p. Es mesura la densitat relativa, que és la densitat de la solució relativa a l'aigua. La gravetat específica de l'aigua és 1.000. La lectura es refereix a la temperatura estàndard (20 graus centígrads). La densitat depèn de la temperatura, de manera que la lectura del hidròmetre s'ha de corregir segons la gravetat específica a la temperatura estàndard.
Ús del hidròmetre/sucremetre
Com que l'ús dels dos és molt semblant, farem servir el mesurador de sucre com a exemple. Segons el principi del mesurador de sucre, sabem que la lectura del mesurador de sucre s'ha de mesurar a una temperatura estàndard, de manera que podem utilitzar un mesurador de sucre amb una temperatura adjunta, de manera que si no està a 20 graus, el la temperatura es pot compensar directament.
el
El mesurador de sucre connectat a la temperatura és un mesurador de flotador, que es fa segons el principi del mesurador de densitat líquida. Com més baixa sigui la densitat relativa del líquid, més profund s'enfonsa el densímetre. La vareta esvelta del mesurador de sucre està gravada amb una escala de percentatge de massa.
(1) Neteja del mesurador de sucre El mesurador de sucre s'ha de netejar amb el most a provar i no es pot rentar amb aigua o altres líquids, per evitar canvis en la concentració del most i obtenir resultats de mesura precisos tant com possible. De la mateixa manera, per tal que la temperatura del most al cilindre de mesura es barregi uniformement, també s'ha de rentar la vareta d'agitació en espiral utilitzada amb el most a mesurar.
(2) Refredament del most Agafeu una petita quantitat de most i poseu-lo en un cilindre metàl·lic. Hi ha una camisa de refrigeració metàl·lica fora del cilindre metàl·lic, que pot refredar el most a uns 20 graus, perquè el mesurador de sucre està calibrat a 20 graus. Per descomptat, en refredar, cal assegurar-se que el most no es pot diluir i evitar l'augment de la concentració provocat per l'evaporació de l'aigua del most.
(3) Lectura del mesurador de contingut de sucre Manteniu amb cura l'extrem superior del mesurador de contingut de sucre, col·loqueu-lo lentament a l'escala del valor estimat, espereu un moment i, després que el mesurador de contingut de sucre sigui estable, llegiu la posició de l'estret. tub de l'escala convexa on el most entra en contacte amb el valor de visualització del mesurador de contingut de sucre.
A continuació, comproveu el valor de correcció corresponent a l'escala de temperatura a la meitat inferior del mesurador de sucre. Si la temperatura del most mesurat és superior a 20 graus, afegiu el valor de correcció al valor mostrat del mesurador de sucre; si és inferior a 20 graus, afegiu el valor mostrat del mesurador de sucre Resta el valor de correcció. Si la lectura d'un mesurador de precisió és d'11,6 graus P i el valor de correcció per sota de 20 graus és de 0,2 graus P, aleshores la concentració del most és d'11,6-0.2=11,4 graus P, això és, a 20 graus, 100 kg del most conté 11,4 kg de lixiviat.
Nota: tot i que el mesurador de sucre amb temperatura està equipat amb compensació de temperatura, la compensació de temperatura requereix temps i la temperatura no ha de ser massa alta. Es recomana controlar la temperatura del most al voltant dels 20 graus quan es mesura.
Al mateix temps, el diòxid de carboni del líquid de fermentació s'ha d'eliminar quan es mesura el líquid de fermentació, en cas contrari, tindrà una gran influència en els resultats de la mesura.
Principi del refractòmetre de mà
El principi de mesura del refractòmetre és determinar la densitat o la gravetat específica mitjançant la refracció de la llum per la solució. Tot i que el refractòmetre pot llegir ràpidament la gravetat específica amb només unes gotes de most, el refractòmetre es calibra amb una solució de sacarosa, però no només en el most, així com en molts sucres, cal convertir-los.
Però aquest no és el principal defecte. Després que el refractòmetre tingui residus de llúpol o llevat al most, interferirà molt amb la refracció. S'ha de mesurar moltes vegades per determinar si hi ha un error, de manera que normalment no es recomana utilitzar un refractòmetre de mà per a la mesura.
