Mesurador de pH Determinació dels estàndards d'assaig de pH per a carns i productes carnis
1 Contingut de l'assignatura i àmbit d'aplicació
Aquesta norma especifica el mètode de determinació del pH per a carn i productes carnis.
Aquesta norma s'aplica a la determinació del pH de carn i productes carnis.
2 Estàndards de referència
GB 9695.19 Mètodes de mostreig de carn i productes carnis
3 principi
Determinació de la diferència de potencial entre un elèctrode de vidre immers en una mostra de carn i productes carnis i un elèctrode de referència.
4 reactius
4.1 95 per cent d'etanol (GB 679).
4.2 Èter dietílic (HG 3-1002): saturat amb aigua.
4.3 Aigua destil·lada, o aigua de puresa equivalent.
5 Instruments i equipaments
5,1 pHmetre: la precisió és de 0.05pH unitat. L'instrument ha de tenir un sistema de compensació de temperatura i poder evitar la influència del corrent induït extern.
5.2 Elèctrodes de vidre: es poden utilitzar elèctrodes de vidre de diverses formes. La membrana de l'elèctrode de vidre s'ha de conservar a l'aigua.
5.3 Elèctrode de referència: com ara elèctrode de calomel o elèctrode de clorur de plata que conté una solució saturada de clorur de potassi. Generalment es conserva en una solució saturada de clorur de potassi.
Nota: l'elèctrode de referència i l'elèctrode de vidre també es poden muntar en un elèctrode compost, que generalment es conserva submergint-lo en aigua destil·lada.
5.4 Picadora de carn: el diàmetre del forat no ha de superar els 4 mm.
6 Mostra
6.1 Mostreig segons GB 9695.19.
6.2 Prendre almenys 200 g d'una mostra representativa i mesurar el pH immediatament, o emmagatzemar la mostra d'una manera adequada per assegurar-se que el canvi de pH es controla dins d'un límit mínim.
7. Etapes d'anàlisi de mostres homogeneïtzades
7.1 Preparació de mostres
La mostra ha de passar dues vegades per la picadora de carn per aconseguir l'homogeneïtzació.
Si la mostra està molt seca, es pot homogeneïtzar afegint aigua de la mateixa qualitat al mesclador de laboratori.
7.2 Calibració del pH-metre
Utilitzeu una solució tampó de valor de pH conegut (el més propera possible al valor de pH de la solució a provar. Vegeu l'Annex A) i calibra el pH-metre a la temperatura de mesura.
7.3 Determinació
Agafeu una quantitat determinada de mostra suficient per submergir o incrustar l'elèctrode, inseriu l'elèctrode a la mostra i utilitzeu els passos adequats per al mesurador de pH utilitzat per a la mesura. Es fan tres determinacions a la mateixa mostra i les lectures es troben a les unitats de pH 0,05 més properes.
7.4 Neteja d'elèctrodes
Utilitzeu cotó absorbent per netejar l'elèctrode amb èter i etanol successivament, i finalment esbandiu amb aigua i deseu l'elèctrode.
7.5 Càlcul dels resultats de l'anàlisi La diferència entre tres resultats de mesura realitzats simultàniament o successivament pel mateix analista no ha de superar les unitats de 0,15 pH. Calcular
Quan els resultats de l'anàlisi compleixen els requisits de la diferència admissible, prenem com a resultat la mitjana aritmètica de les tres mesures. a 0,1 unitats de pH.
7.6 Diferència admissible
8. Etapes d'anàlisi de mostres heterogènies
8.1 Calibració del pH-metre
8.2 Determinació
Preneu una mostra suficient per determinar el pH en diversos punts. Si el teixit de la mostra és dur, es pot perforar un forat a cada punt de mesura perquè l'elèctrode de vidre no es faci malbé. Inseriu l'elèctrode a la mostra i mesura seguint els passos adequats al pH-metre utilitzat. Repetiu la mesura en el mateix punt. La mesura es pot repetir en diferents punts si cal, i el nombre de punts de mesura depèn de la naturalesa i la mida de la mostra.
8.3 Neteja d'elèctrodes
8.4 Càlcul dels resultats de l'anàlisi
Quan els resultats de l'anàlisi compleixen els requisits de la diferència permesa, es pren la mitjana aritmètica dels dos valors mesurats obtinguts en el mateix punt que el resultat. Informeu el valor mitjà de pH en cada punt, a la unitat de pH 0,1 més propera.
8.5 Diferència admissible
La diferència entre els dos valors obtinguts en el mateix punt no ha de superar 0,15 unitats de pH.
