El phmetre també pot mesurar fruites
Quin tipus de pH-metre s'ha d'utilitzar per mesurar les fruites?
Com que les melmelades, les gelees i els sucs tenen requisits de qualitat elevats i constants, és important implementar el control del pH en aquests processos. El sabor, el color i l'estabilitat són factors importants per determinar la qualitat. El pH afecta la gelificació, el sabor i la vida útil del producte. Sovint, s'afegeixen àcids alimentaris (com l'àcid làctic) per reduir el pH. La pectina només forma col·loides dins d'un determinat interval de pH, depenent de la quantitat de material soluble continguda. Per tant, durant la producció de melmelades, gelees i sucs, l'addició d'àcids comestibles es controla mitjançant la mesura del pH en línia. Aquest procés pot garantir la precisió de la producció i realitzar l'automatització del procés.
Com mesurar l'acidesa
En primer lloc, els ingredients bàsics (per exemple: fruita i sucre) es barregen i es pasteuritzen a 105 C (220 F). El conjunt generalment conté un 60-65% de sucre i de vegades conté partícules de fruita. Després de refredar-se, aquestes matèries primeres es transfereixen al dipòsit de cocció, mentre que additius com espècies, pectines i àcids comestibles s'afegeixen a un recipient tancat mentre s'agiten entre 80 i 100 C (176-212 F), 1,2 a 1,3 bar ( 18-19 psi). Premimesclador. La pressió i la temperatura del procés depenen de la mida del recipient, la ubicació d'instal·lació i el producte. S'afegeix àcid alimentari fins que el pH assoleix el valor desitjat. Normalment, el valor del pH és 2.8-3.2 (determinat pel producte). Durant el procés de cocció, es realitza un control continu del pH per ajustar la quantitat d'àcid comestible afegit. Si el pH és massa baix (per exemple, pectina de poma<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Per mesurar el pH en melmelades, gelees i sucs, es recomanen els sistemes d'exemple següents:
a) Instal·lació lateral del pH-metre:
Funda: InTrac777 retràctil, H=70mm, expansió i contracció manual o pneumàtica. Aquest dispositiu pot retreure l'elèctrode a la cambra de rentat per netejar-lo sense interrompre el procés de producció, i també pot treure l'elèctrode per al manteniment.
b) Instal·lació lateral del pH-metre:
Elèctrode de pH compost: HA405-DPA-SC-S8/120 amb trampa d'ions de plata
Funda: InFit 761-50CIP/70
c) Transmissor recomanat per al mesurador d'acidesa de pH: 2500 amb Sensocheck, que pot identificar senyals d'error de l'elèctrode (per exemple: dany a l'elèctrode). Les dades de mesura es poden transmetre directament al sistema de control informàtic. Elèctrode de pH de baix manteniment HA405-DPA-SC-S8. Aquest elèctrode de gel està prepressuritzat a 2,5 bar (36 psi) i, per tant, no requereix una funda a pressió per utilitzar-lo com els elèctrodes d'electròlits líquids.
També es pot utilitzar per mesurar fruits. Es pot veure que el pH-metre es pot desenvolupar en diversos aspectes i jugar un paper determinat en el futur. La seva funció és potent.
