El phmetre també pot mesurar la fruita
1. Quin tipus de pH-metre s'ha d'utilitzar per mesurar la fruita
Atès que les melmelades, gelees i sucs, etc. tenen requisits de qualitat elevats i constants, és important tenir un control del pH en aquests processos. El sabor, el color i l'estabilitat són factors importants per determinar la qualitat. El pH afecta la gelificació, el sabor i la vida útil del producte. Normalment, l'addició d'àcids alimentaris (p. ex. àcid làctic) s'utilitza per baixar el pH. Depenent de la quantitat de matèria soluble continguda, la pectina només formarà col·loides en un interval de pH determinat. Per tant, durant la producció de melmelades, gelees i sucs, l'addició d'àcids comestibles es controla mitjançant la mesura del pH en línia. Aquest procés pot garantir la precisió de la producció i realitzar l'automatització del procés.
2. Mètode de mesura del mesurador d'acidesa PH
En primer lloc, els ingredients base (per exemple: fruita i sucre) es barregen i es pasteuritzen a 105C (220F). El conjunt sol ser un 60-65 per cent de sucre i de vegades grànuls de fruita. Després de refredar-se, aquests ingredients es transporten al dipòsit de cocció mentre s'afegeixen additius com espècies, pectina i àcids alimentaris a un recipient tancat mentre s'agiten entre 80 i 100 C (176-212 F), 1,2 a 1,3 bar ({{ 10}} psi). premesclador. La pressió i la temperatura del procés depenen de la mida del recipient, la ubicació d'instal·lació i el producte. Afegiu àcid alimentari fins que el pH assoleixi el valor desitjat. Normalment el pH és 2.8-3.2 (determinat pel producte). Durant la cocció, es realitza un control continu del pH per ajustar la quantitat d'àcid dels aliments afegit. Si el pH és massa baix (p. ex.: pectina de poma < 2,8), la pectina comença a endurir-se, es torna trencadissa i es forma prematurament. Si supera un cert rang de pH, és impossible formar un gel.
3. Com instal·lar el pH-metre
Per mesurar el pH en melmelades, gelees i sucs, es recomanen els sistemes d'exemple següents:
a) Instal·lació lateral del mesurador d'acidesa de PH:
Elèctrode de pH compost: HA405-DPA-SC-S8/225 amb trampa d'ions de plata
Funda: retràctil InTrac777, H=70mm, retràctil manual o pneumàtica. Aquest dispositiu permet retraure els elèctrodes a la cambra d'esbandit per netejar-los i treure'ls per al manteniment sense interrompre el procés de producció.
b) Instal·lació lateral del mesurador d'acidesa PH:
Elèctrode de pH compost: HA405-DPA-SC-S8/120 amb trampa d'ions de plata
Funda: InFit 761-50CIP/70
c) Transmissor recomanat per al mesurador d'acidesa PH: 2500 amb Sensocheck, que pot identificar senyals d'error de l'elèctrode (per exemple: dany a l'elèctrode). Les dades de mesura es poden transferir directament al sistema de control informàtic. Elèctrode de pH de baix manteniment HA405-DPA-SC-S8. Aquest elèctrode de gel està prepressuritzat a 2,5 bar (36 psi), de manera que, a diferència dels elèctrodes d'electròlits líquids, s'ha d'utilitzar amb una funda a pressió.
També pot mesurar fruites. Es pot veure que el mesurador d'acidesa Ph pot jugar un paper determinat en tots els aspectes del desenvolupament en el futur, i la seva funció és poderosa.
