Determinació estàndard del valor del pH de la carn
Carn fresca: pH 5.8-6.2; segona carn fresca: pH 6.3-6.6; carn malmesa: pH 6,7 o superior. En resum, el mètode de detecció del valor de pH dels productes carnis és senzill i fàcil, i la frescor dels productes carnis es pot jutjar rutinàriament detectant el valor de pH dels productes carnis. Utilitzat juntament amb altres mètodes de detecció, és de gran importància per a l'avaluació de la qualitat de la carn.
